ไฟลุกหนเดียว
บ่มไว้ทั้งปี

ไฟไม่ได้ทำให้สุก
มันทำให้จำ

เราเชื่อว่าไฟที่ดีไม่ใช่ไฟที่แรงที่สุด แต่คือไฟที่รู้จักรอ ทุกวัตถุดิบในโรงบ่มไฟผ่านการหมัก บ่ม หรือรมควันอย่างน้อยหนึ่งคืนก่อนขึ้นโต๊ะ เพราะรสชาติที่ดีที่สุดมักมาจากสิ่งที่ใช้เวลา